LINEAS DE INVESTIGACIÓN

POLIFENOLES EN ALIMENTOS: INTERÉS TECNOLÓGICO E IMPLICACIONES EN LA SALUD

En la actualidad, existe un gran interés sobre los compuestos fenólicos, y particularmente los flavonoides, que se encuentran ampliamente distribuidos en el reino vegetal y que parecen poseer una gran variedad de actividades beneficiosas para la salud. En las líneas de investigación propuestas se pretende conocer la composición fenólica de alimentos vegetales y evaluar, en su caso, las propiedades tanto tecnológicas como biológicas que pueden condicionar las características de calidad de los mismos.

Profesores Responsables: Julián C. Rivas Gonzalo, Celestino Santos Buelga y Mª Teresa Escribano Bailón

Grupo de Investigación en Polifenoles

MICROCONTAMINANTES INORGÁNICOS Y ORGÁNICOS EN AGUA DE ABASTECIMIENTO PÚBLICO

La cloración de las aguas para consumo humano es uno de los grandes logros sanitarios del pasado siglo. Sin embargo, hace ya años que se conoció la formación, en muy baja cantidad, de una serie de compuestos halogenados de bajo peso molecular llamados subproductos de cloración, en su mayoría y en muy distinta medida clasificados como potencialmente cancerígenos a largo plazo. Éstos resultan de la reacción de la materia orgánica natural de las aguas (sustancias húmicas, fundamentalmente) con el cloro y sus derivados. En la actualidad, la mayoría de los países han establecido límites legales, lo que hace necesario completar el conocimiento de sus condiciones de formación -muy diferentes de unas aguas a otras según su composición natural y condiciones climáticas- para así optimizar los tratamientos de potabilización, de forma que sin comprometer la seguridad microbiológica del agua se minimice su producción.

Profesor Responsable: Rafael García-Villanova Ruiz

ACIDO LINOLEICO CONJUGADO EN LECHE DE OVEJA Y PRODUCTOS DERIVADOS

El ácido linoleico conjugado (CLA) ha despertado un interés creciente en los últimos años por sus posibles efectos beneficiosos en la prevención de las enfermedades crónicas de mayor incidencia en la población. Las actividades biológicas se relacionan con dos isómeros, el cis9 trans11 y el trans10 cis12. La mayoría de los trabajos de investigación se han llevado a cabo con mezclas de estos dos isómeros en proporción similar y cada vez hay más evidencias sobre la actividad específica y diferente de los compuestos individuales. Se considera prioritario clarificar la eficacia de los distintos isómeros CLA a los niveles de ingesta habitual, con alimentos naturales o enriquecidos de forma natural y también cuando se incorporan como mezclas en dosis elevadas.

La leche y los productos lácteos son la fuente más rica de CLA. Existen muchos datos en la bibligrafía respecto a la leche de vaca pero en leche de oveja son escasos aunque habitualmente se admite que presenta un contenido más elevado. En la actualidad estamos trabajando en la identificación y cuantificación de isómeros CLA en leche de oveja así como en yogur y cuajada elaborados a partir de la misma.

Grupo de investigación: Concepción García Moreno, Mª Jesús Peña Egido, Julián C. Rivas Gonzalo y José Luis Rodríguez Castañedas.